La industria gastronómica ha sido una de las más golpeadas por la pandemia, quizás por los cambios por las restricciones que se dan desde el 2020 en el país. Esto lo puede validar cualquier persona relacionada con el gremio, sobre todo, el chefs José Olmedo Carles propietario del restaurante Donde José, que estuvo invitado al programa Perfiles 360 de ECO TV con Caroline Schmitt.
En Donde José acababa de mudarse y tenía reservas de tres meses por adelantado y en ese espacio no cabía una sola alma, había filas, estaban llenos todos los días, contó en el programa Perfiles 360.
"Realmente me considero un empresario a la fuerza, porque me tocó entender que tipo de cocina tenía que hacer, para esta etapa, cómo tenía que organizar a mi equipo, cómo tenía que estructurar y gestionar la empresa para llegar a este momento..." destacó.
"Yo viví esa experiencia también -Donde José- de estar en esa lista y obviamente también es como, hay gente fuera de tu país reconociendo tu esfuerzo y ponerte Al mismo nivel de lugares increíbles de todas partes del mundo no nada más en Panamá", puntualizó.
"Estamos en una etapa en la cual no sé necesariamente si van a ver más o menos restaurantes pero creo que los restaurantes que estén son restaurantes muy inteligentes, restaurantes que al igual que nosotros esta pandemia nos a entendido cómo ser más eficientes, cómo ser mejores, también nos ha hecho entender que importa en el restaurante, que importa en la industria, mucha gente se olvida que la palabra restaurante viene de restauración que viene literalmente de cómo restaurar tu alma, tu cuerpo", concluyó en el programa Perfiles 360.