Con la llegada de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, es importante saber preparar los alimentos que se consumirán y mantenerlos en buen estado para evitar intoxicaciones, así lo manifestó Celestina de Caballero, jefa de salud nutricional del Ministerio de Salud (Minsa) quien señaló que hay que tener especial cuidado con la manipulación y preparación de alimentos.
Al preparar un pavo, jamón, arroz con pollo y los tamales, que son muy manipulados, hay que tener cuidado, toda vez que estos se deben consumir en dos horas una vez finalizada la preparación, después de ese tiempo comienza el proceso natural de descomposición, por eso es que recomendamos solo servir lo que se va a consumir, señaló Caballero.
¿Qué pasa con los recalentados?
Para estas fiestas es frecuente decorar la mesa con los alimentos a consumir, por lo que Caballero recalcó que se debe decorar y de inmediato consumir, empacar y guardar, de manera que los productos puedan mantenerse por más tiempo, no se trata de recalentar y guardar, esto los descompone más rápido, se trata de hacer pequeñas proporciones para calentar lo que se va a consumir.
Un tiempo mayor a dos horas o como se suele hacer, dejar todo en mesa para consumir al día siguiente no es recomendable, recalentar, guardar y volver a recalentar es fatal para la comida, ya que estos cambios aceleran el proceso bacteriano.