El restaurante panameño Maito, del chef Mario Castrellón, cuya cocina ha conseguido ser una de las más elogiadas del mundo, logró ocupar la posición número 100 el pasado 8 de junio, en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants. En esta lista fueron publicados los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100 de su y por primera vez hubo un representante de Centroamérica y de Panamá en ella.
En el programa El Polígrafo, bajo conducción de la periodista Adelita Coriat, Castrellón destacó que ya son 13 años en los que Maito ha trabajado para impulsar la gastronomía panameña a un siguiente nivel.
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"Ya Maito es un restaurante que tiene 13 años, entrando en su año 14 y desde el día 1 fue, ¿cómo definimos la gastronomía panameña, cómo la ponemos en valor? Lo inicial fue utilizar el producto local, luego ir al recetario clásico de la abuela, esas recetas que todos conocemos como un plato panameño", señaló Castrellón. "Ya Maito es un restaurante que tiene 13 años, entrando en su año 14 y desde el día 1 fue, ¿cómo definimos la gastronomía panameña, cómo la ponemos en valor? Lo inicial fue utilizar el producto local, luego ir al recetario clásico de la abuela, esas recetas que todos conocemos como un plato panameño", señaló Castrellón.
Para el destacado chef, a medida que fue pasando el tiempo, se fue acabando ese recetario y fue el momento perfecto para definir la gastronomía del país.
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El restaurante panameño Maito, del chef Mario Castrellón, cuya cocina ha conseguido ser una de las más elogiadas del mundo, logró ocupar la posición número 100 el pasado 8 de junio, en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants.
"Es una tarea difícil de explicar a veces por la mezcla de cultura que tenemos y los sabores que ya son para nosotros comunes como panameños", destacó.
Maito ha sabido fusionar la diversidad de culturas, sabores e ingredientes de Panamá, logrando una mezcla única. su propuesta culinaria Chombasia, basada en la mezcla de sabores afroantillanos y asiáticos, ha sido reconocida por su originalidad, creatividad y sabor único.
The World’s 50 Best Restaurants
Esta lista, explica el chef, que es una guía que posiciona a los restaurantes desde el número 1 hasta el 50. Luego hay un hincapié del 51 al 100 que es un nuevo reconocimiento, ejerce una presión.
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"Maito este año es calificado como el número 6 (mejor) de Latinoamérica y luego como el 100 del mundo nos genera la presión de que el cliente que viene, tanto local como turista, tiene esa expectativa de comer en ese nivel de restaurante", sostiene Castrellón. "Maito este año es calificado como el número 6 (mejor) de Latinoamérica y luego como el 100 del mundo nos genera la presión de que el cliente que viene, tanto local como turista, tiene esa expectativa de comer en ese nivel de restaurante", sostiene Castrellón.
¿Cómo son escogidos los restaurantes dentro del TOP 100?
Para escoger a los mejores restaurantes del mundo, diferentes tipos de jueces alrededor del mundo se dan a la tarea analizar estos establecimientos.
"Periodistas, críticos gastronómicos, aficionados, cocineros, todos son votantes elegidos por tener un criterio y por estar viajando alrededor del mundo, comiendo en diferentes restaurantes que no necesariamente tiene que ser de alta gama", explicó.
