La creatividad, la capacidad de adaptación y la decisión de comenzar con una estructura pequeña han sido claves en el crecimiento de Donny Pepperoni, una pizzería ubicada en San Francisco que nació como una ghost kitchen y que actualmente produce alrededor de 300 pizzas diarias.
Donny Pepperoni nació como una ‘ghost kitchen’
Landero explicó que Donny Pepperoni comenzó como una cocina oculta cuyo principal canal de venta eran las plataformas de delivery. Sin embargo, los costos asociados a este modelo llevaron al emprendimiento a replantear su estrategia.
Ante esta situación, decidieron abrir un establecimiento físico en la avenida 4C Sur, en San Francisco. El cambio también permitió aplicar una de las principales lecciones que Landero ha adquirido a través de sus diferentes experiencias como emprendedor: comenzar pequeño y crecer de manera progresiva.
Para el chef, iniciar con una estructura manejable permite conocer el comportamiento del negocio y evaluar posteriormente cuándo es conveniente ampliar operaciones.
Una pizzería con un concepto diferente
La propuesta de Donny Pepperoni también busca diferenciarse por su formato. A diferencia de las pizzerías tradicionales, sus pizzas son rectangulares y se ofrecen en un único tamaño.
El reducido tamaño del establecimiento representa otro desafío. El local integra la cocina y el salón, pero no dispone de depósitos ni cuartos fríos, por lo que el manejo de los productos y el espacio debe realizarse de manera estratégica.
La masa, además, se prepara con 24 horas de anticipación, como parte del proceso de producción.
Donny Pepperoni produce unas 300 pizzas al día
Actualmente, el negocio alcanza una producción aproximada de 300 pizzas diarias, aunque Landero reconoce que la capacidad podría ser mayor si contaran con un espacio más amplio.
Su meta es que, en una futura etapa de expansión, Donny Pepperoni pueda alcanzar una producción de aproximadamente 500 pizzas al día.
La experiencia, según el chef, demuestra la importancia de controlar los procesos antes de asumir una expansión que pueda comprometer la operación del negocio.
Innovatón busca impulsar a jóvenes emprendedores
La entrega de Creando Ando también contó con la participación de Daiana Campos, gerente de Recursos Humanos de Nestlé, quien compartió detalles sobre Innovatón, una iniciativa enfocada en promover la creatividad, el talento y el desarrollo de nuevas ideas.
Campos explicó que el programa ha realizado recorridos por distintas universidades para acercar la iniciativa a los jóvenes. Hasta el momento, estas actividades han permitido llegar a más de 400 estudiantes, mientras que Innovatón ya cuenta con más de mil jóvenes preinscritos.
El siguiente paso será contactar a los participantes para ayudarlos a completar sus aplicaciones y posteriormente iniciar un proceso de acompañamiento.
Este proceso contempla charlas, mentorías y capacitaciones, con el objetivo de fortalecer las propuestas de los emprendedores y brindarles herramientas para desarrollar sus proyectos.
¿Qué proyectos busca Innovatón?
Innovatón contempla dos grandes categorías: industria alimenticia y cocina.
En la categoría de cocina se buscan propuestas que incorporen ingredientes diferentes o exóticos, combinaciones innovadoras, nuevas recetas y mezclas creativas. También se valoran proyectos que integren alternativas saludables.
Por otro lado, la categoría de industria alimenticia tiene un enfoque más amplio y contempla soluciones relacionadas con tecnología, logística, transporte e innovación en la cadena de producción.
También se promueven iniciativas orientadas al aprovechamiento de desperdicios para transformarlos en nuevos productos o darles una segunda utilidad.
La intención, explicó Campos, es impulsar emprendimientos capaces de desarrollar soluciones innovadoras y aplicables a las necesidades reales de la industria alimentaria.
Emprendimiento, innovación y gastronomía
La historia de Donny Pepperoni y la convocatoria de Innovatón coinciden en un mismo mensaje: la innovación puede surgir de identificar un problema, encontrar una alternativa y desarrollar una propuesta viable.
En el caso de Donny Pepperoni, el cambio de una ghost kitchen a un local físico permitió enfrentar los costos del delivery y construir un modelo con mayor control sobre la operación.
Para los jóvenes que participan en Innovatón, el desafío está en convertir sus ideas en proyectos que puedan aportar soluciones concretas a la industria alimentaria.
Ambas experiencias reflejan cómo el emprendimiento, la creatividad y la innovación pueden convertirse en herramientas para desarrollar nuevos negocios y transformar la manera de producir y ofrecer alimentos.