El café geisha de Panamá conserva el 100 % de su pureza genética respecto a sus plantas ancestrales de Etiopía, según dos estudios presentados por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP).
Estudios confirman la genética del geisha panameño
Uno de los estudios, realizado en Francia, comparó muestras de café geisha cultivado en Panamá con plantas ancestrales conservadas en el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (Catie), en Costa Rica.
El análisis determinó que ambas líneas genéticas son iguales, confirmando que los productores panameños han logrado preservar la genética original de esta variedad.
Jazmín y flor blanca, las claves de su sabor
Una segunda investigación analizó las características sensoriales del geisha de Panamá y encontró una marcada presencia de aromas asociados con el jazmín y las flores blancas.
Estos atributos contribuyen al alto valor que los consumidores y compradores internacionales otorgan a esta variedad, especialmente en mercados de café de especialidad.
Geisha panameño supera los $30,000 por kilo
La calidad y exclusividad del café geisha han llevado a Panamá a establecer algunos de los precios más altos del mundo en subastas de café.
Uno de los lotes mencionados en los estudios superó los $30,000 por kilogramo, reflejando la demanda internacional por los cafés con perfiles sensoriales excepcionales.
El geisha se cultiva principalmente en Boquete, Chiriquí, donde la altitud, los suelos volcánicos, las lluvias y las condiciones climáticas favorecen el desarrollo de sus características.
SCAP busca proteger la pureza del geisha
Pese a los resultados positivos, los especialistas advierten sobre el riesgo de polinización cruzada, que podría alterar las características genéticas de las plantas con el paso del tiempo.
Por ello, la SCAP trabaja además en una rueda de sabores exclusiva para el café geisha, que permitirá establecer parámetros para evaluar y certificar sus atributos en competencias, catas y mercados internacionales.
El objetivo es proteger la autenticidad de una variedad que se ha convertido en uno de los productos agrícolas de mayor prestigio y valor internacional de Panamá.